1】素烧鹅：素菜，名字带“烧鹅”但不是烧鹅，出自《随园食单》，由山药、木耳、胡萝卜、豆腐皮制成。

第26章 白芍素红烧肉

祝云早将切好花边的整截冬瓜竖立在陶甑中, 蒸了足足半炷香的时间，期间又用鸡肉、腊肠、草菇萝卜和山药块儿熬了一锅高汤。

这道八宝冬瓜盅，冬瓜虽然也能吃, 但主要还是负责看起来好看，其味道最终如何, 还是要看制作汤底和馅料的功力。

鸡肉提早便被祝云早用葱姜盐水腌制过了，现在已然达到了去腥增鲜的目的, 炖在汤中刚刚好。

草菇不但吃起来有嚼劲，而且富含各类氨基酸，和其他食材搭配在一起，更能激发出鸡肉的香气。

腊肠是糖酒渍过的, 霸道的酒香与咸甜的肉香能给这道汤底增添一分更为丰富且饱满的滋味。

山药味淡，但富含多种微量元素, 是熬汤的不二之选, 更有疗虚弱、健体魄的功效, 正适合吴阿婆食用。

而萝卜向来是越煮越入味, 越煮越好吃。

每次祝云早在便利店买关东煮或是在夜市买麻辣串的时候，都会专门挑两块经过浓汤慢火浸煮，煮到软糯咸鲜、晶莹剔透的白萝卜。

如今用它来熬汤底, 亦可谓是画龙点睛。

至于红枣和薏仁，只需要等将食材全部放入冬瓜盅后，最后放入即可。

“东家, 我还是第一次见有人冬瓜做炊具的, 等下将汤灌进去, 这真的不会烫漏吗？”

银刀里里外外看了冬瓜好几圈，一直对祝云早这个烹饪方式心有疑虑。

祝云早一边切山药一边解释道：“放心吧，冬瓜皮厚, 而且我只是挖去了当中瓜瓤的部分，保留了大部分的瓜肉，不会漏的。”

即便祝云早这样说，银刀仍是不大放心，时不时便停下切豆腐的菜刀，往冬瓜盅里面瞄上一眼。

谨慎认真是好事，祝云早弯眼一笑，“没事的，不用一直盯着它，等你切完豆腐，我教你做白芍素红烧肉。”

银刀点点头，认认真真按照祝云早要求的厚度，努力将豆腐切成薄厚均匀的一片片。

待

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到两人将食材全部切好后，祝云早将案板上的豆腐片、山药片、冬瓜片和白芍碎逐次分类排开。

旋即先拿起一片豆腐、一片山药、一片冬瓜和一片萝卜讲道：“这道白芍素红烧肉呢，是按照红烧肉的做法以素仿荤，需要用豆腐充当瘦肉部分，用山药和冬瓜充当肥肉部分，再用萝卜充当肉皮，三者交替摞叠，再用稻草将其整体捆扎。”

言罢她先将一片四四方方的豆腐平铺在案板上，又在上面依次摞叠山药片、豆腐皮、冬瓜片，最上方则用一片薄薄的萝卜片封顶，四者全部对齐后简单修裁一下边缘多余的部分，再取出一根稻草，三下五除二便将其捆了起来。

如此一来，一块貌似五花三层的素红烧肉就得以初见雏形了。

银刀眼前一亮，“东家，不瞒你说，我之前沿街乞讨的时候，偶尔在百福楼外面就能捡到一块半块别人吃剩下的红烧肉。那口感，那味道，那叫一个香！吃上一口，保管能足足回味一整天都不会饿。”

祝云早愣了一下，旋即道：“留在食肆好好干，以后不用再沿街乞讨，忍冻挨饿，更不用再捡别人剩下的红烧肉吃了。”

银刀笑得灿烂，重重地点了一下头，学着祝云早做素红烧肉的步骤也将豆腐、山药、冬瓜和萝卜逐一摞起，两人便做边聊，不知不觉间速度也渐渐快了起来。

“东家，我们为什么不做真的红烧肉给她们？是因为太贵了吗？”

“那倒不是，我们现在有潘孔雀入股投资，银钱之事上自然没什么问题。”

说到这儿，祝云早朝门帘外瞧了瞧，这才刻意压低了声线继续道：“吴阿婆只给了吴悠十几文钱，我收了十文，等下吴悠定然会将余下的还给吴阿婆，若是我们贸然端上去价值三四十文的两道菜，你猜她们还能不能心安理得的吃下去。”

银刀这才恍然大悟，不免对祝云早又心生几分敬佩之意。

祝云早淡然一笑，起锅烧油，将捆好的一块块素红烧肉放入锅中煎至定型，此刻表面业已呈现出微微的焦黄状，与红烧肉更像了。

接下来便是炒糖色的环节，锅洗净后放入油和糖，小火慢熬，直到琥珀色的糖浆表层泛起微微的小油泡，再迅速将素红烧肉倒入，并快速翻炒，确保每一块素红烧肉都能被糖浆所包裹上色。

“东家，这素红烧肉看上去简直和红烧肉一个颜色，不，甚至比红烧肉的颜色还要亮几分。”

银刀吞了吞口水，他分明晚膳已经吃得很饱了，但不知为何此时看到这足可以假乱真的素红烧肉，肚子便又不争气地咕咕叫了起来。

闻言，祝云早笑意之中带了几分怜惜，“傻小子，之所以你觉得它比红烧肉的颜色亮，是因为你先前吃到的都是冷了的，上面挂的糖酱多半也所剩无几。”

正说着，她掐算好时机，抄起装着姜片、红枣丝以及白芍碎的碟子，将最后一部分佐料倒入了锅中。

一番翻炒均匀后，又拈起抹布垫着炉子上的水壶把，往锅里注入了足量的开水。

最后她将盖子轻轻盖上，冲了冲手才满意道：“还得焖煮上一刻钟的功夫才能彻底入味，走吧，我们先把八宝冬瓜盅端上桌去。”

银刀一脸不舍地又看了几眼装着白芍素红烧肉的小陶锅，这才跟在祝云早的身后，将注意力全部转移到八宝冬瓜盅上面去。

现成的瓜皮小盖甫一掀开，银刀方才用刀切出的花边便展露出来，银刀颇为满意地将冬瓜边沿展示给祝云早。

祝云早点头称赞道：“你第一次雕冬瓜就能雕成这样，已经很是不错了。”

银刀扬眉一笑，“难道其实我也有当庖厨的潜力？”

见他一脸欣然，祝云早自然点头，却没敢告诉他，其实真正的高级厨师还会在冬瓜皮上雕龙凤、雕长城、雕故宫等等，难度绝对不亚于魏学洢所写的核舟记。

这一掀盖子，汇集了山珍之鲜、腊肠之甜、时蔬之清以及鸡汤之醇的香气顿时便四溢开来，充盈在偌大的一隅厨房里。

祝云早找来两块干净的抹布，将炉子上的陶甑连带着里面的冬瓜盅一齐端到了桌上，引得吴悠频频掀开瓜皮小盖探头去瞧。

不时，白芍素红烧肉也做好了，简简单单两道菜端上桌，既能满足吴悠的要求，有肉有冬瓜，又能起到给吴阿婆补身子的功效。

“祝丫头，小伙子，自打我儿子儿媳到汴州去，家里已经好久没有这么热闹了，你们俩坐下来和我们一块吃吧。”

吴阿婆的脚仍不敢动，但此时敷着祝云早给的草药帖，已经感觉减轻几分痛楚了，见菜端上桌，她便又让吴悠多添了两副碗筷，示意祝云早和银刀也一同吃。

祝云早没坐下，银刀也不敢贸然落座，只得满眼期待地看向祝云早，脸上写满了“想吃”二字。

祝云早被他看得不自在，又不愿拂却吴阿婆的好意，只好坐下与她们同吃。

吴悠大大方方拿起了筷子，率先伸向了那道素红烧肉，眼下她身在自己家中，已然不似方才自己去食肆找祝云早时那般羞怯。