这一小碟专门用来蘸白糖的鸭是从鸭后背上油脂最薄的一块片下来的，此时油香酥脆的鸭蘸上一层亮晶晶的白糖，看起来十分诱人。

“银刀兄弟，下次我带你去，你喜吃哪个咱们就哪个，你要是吃，我把整个百福楼都包下来给你撑场。”

眨间，潘泽一块接着一块地往自己嘴里送，见着这一小碟鸭已经所剩无几了，银刀和宋理理也顾不上争了，三个人围着那只碟开始你一块我一块地埋吃了起来。

第42章 石斛豆

豆是张娘今日一早路过祝家肆时给祝云早的，估计是看李凤娘今日不在，故而便想着见针，看看能不能通过豆来拉近一下自己和祝云早的关系，说不定自己以后也能有机会像李凤娘一样不

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祝云早对于宋理理这说辞，已是司空见惯, “别急，先帮我把盐鸭砍成大小均匀的段。”

“嗯！！！”宋理理一边嚼着白糖鸭，一边着角的糖粒，此等味她一分一毫都不愿意浪费。

“东家, 我能不能先尝一, 我实在是饿得不行了。”宋理理一见那鸭便忍不住吞, 况且那鸭的香气恰似游鱼一般灵活地直朝鼻孔里钻，任她想忍也忍不住。

况且初试只是选前五名而已，即便自己很可能比不过百福楼、寻味斋和如意居这三家，但是暂居第四或者第五也尚算可以，至少能迎冬宴比赛的第二了。

自此了解到祝云早的手艺后，她每次提议菜，众人都习惯地答应，因为实践证明虽然她的每一菜都没听过，但每一菜偏偏又都乎意料的好吃，所以本没人提质疑。

两人正说着，潘泽也走了来，极为自然地取过一双筷，夹起一块鸭送了自己嘴里，糊：“你们别争了，买鸭的钱是我的，理应我先吃。”

唉，算了，既来之则安之，都上去了，再怎么忧虑也是没必要的。

“东家，让我尝一块吧，我便吃边砍，保证耽误事。”祝云早每一刀片下去，都带一郁的香味，这让一旁砍鸭成段的宋理理如坐针毡，看得到却吃不到，简直是急煞人也。

方才烤鸭的时候潘泽便带着银刀又去方婆婆那儿买了两只鸭回来，所以祝云早这小半日的空闲时间里其实也没怎么空闲。

祝云早尝了一汤味咸淡，问：“婶婶，大那边怎么样了？她回去之后可有遭到爷的责骂？”

宋理理一叉腰，理直气壮：“我只是尝一味而已，又不是偷吃！”

银刀不甘示弱，也昂首叉腰：“那鸭可是我去方婆婆家买回来的，要尝也该是我先尝才对！”

祝云早“噗嗤”一乐，“这么说这鸭还是我烤的呢，理应我全吃掉。”

对此祝云早早有准备, 她已经事先便在盘中铺了两层从前用来包草药的大张油纸，故而此时烤鸭一炉就被放在盘上，油就不会得四都是。

话音刚落, 只见祝云早用炉钩小心翼翼地揭开烤炉盖, 从中取一只刚刚烤好的鸭。

葛思月如实：“放心吧，一切顺利，云舒回去之后非但没有遭到责骂，你爷和你大伯一听她似是回心转意，愿意嫁到汴州了，乐得都合不拢嘴。

祝云早认真回忆了一下“芙蓉鸭方”和“葫芦鸭”，这几天她一直在翻《谱大全》，所以对鸭鱼四类的各法都有了或或浅的认识。

“对了，你爷还特地让你给你大伯贴补了三两银，说是让他们带云舒添些女儿家的件，显得风光一，估计大抵不是明日便是后日，他们就该来云溪采买置办一番了。”

心制作一上午, 参加比试所用的那两只鸭很快便被成九不同菜式，一应摆盘后放了盒当中。

祝云早无奈一笑，抢了两片之后，便开始兀自怀念起从前在21世纪时，吃北京烤鸭蘸糖的日。滋滋冒油的鸭上即噼里啪啦的糖，简直是天才般的创意，毫无疑问，无论是大人还是小孩，都会对这菜产生兴趣。

祝云早之所以要这菜，其实还有一个原因，便是自己觉近日自己有些烦渴之症，时常觉得咙冒烟，而以石斛菜，刚好能起到益胃生津、滋清的效果，但若是单以其煮，喝起来便只有淡淡的青草味，又未免太过单调，所以成石斛豆刚刚好。

鸭不能片得太厚，否则吃起来会腻，但却也不能片得太薄，这样会缺乏酥脆的，故而这一步其实是极大程度地考验了厨师的刀工。

潘泽亦：“正是正是，咱们的菜式最为新颖，我看不单单是鸭，陈鸭、党参盐鸭和生姜薏米老鸭汤又都有药材，味之余还有养生的功效，保那汴京来的大厨一吃便顿觉惊喜。”

和这两菜同台竞技，祝云早还真有担心了，自己其实刀工一般，技术也只算中上，优势全然在于一鸭九吃的法能让客同样的价格便尝到更为丰富的味。

再接下来便沿着最上端，就班地从一侧开始片，从有无的分一直片到油有的分。

那鸭刷了三四遍, 烤得火候和时长都恰到好, 故而看起来红棕油亮，因为刚炉，所以此时鸭上还滴滴答答地挂着一连串金黄的油和琥珀的。

见着潘泽和银刀送完盒一路小跑回来，宋理理赶忙走到后厨，挑开棉帘同祝云早通报一声：“东家, 他们回来了，可以开始了。”

而葫芦鸭则是扬州传统名菜，需要将全鸭去骨，再酿八宝糯米饭，将鸭成葫芦状蒸上数个时辰，工序虽没有芙蓉鸭方那么繁琐复杂，但胜在造型独特。

祝云早灿然一笑，又找回了几分自信，“那便承大家吉言，祝愿咱们肆的菜能成功围第二比试。”

“放心吧东家，就这鸭蘸白糖就足够赢下这一局了。”银刀嚼着烤鸭，脸上极为满足的神。

潘泽边回忆边：“寻味斋一向以工巧的糕类见长，他家这次上去的是一‘芙蓉鸭方’，而如意居上去的则是一‘葫芦鸭’，两者单看卖相都颇为众。”[1]

今日祝云早为了参加迎冬宴的比赛，故而没有开放午的售卖, 如此一来大家便都得到了小半日的休息时间，李凤娘和祝兴裕脆偷懒没来, 而午时一过葛思月也早早回家去了。

宋理理喜滋滋地伸脑袋，祝云早了两下，一伸筷便将这片蘸了白糖的鸭喂到了她的嘴里。

宋理理则吃得满嘴油，丝毫没有古代大家闺秀的样，她筷一挥，已经边吃边开始幻想了，“东家，我把这个月一半的工钱都押给了咱们肆，赚他个盆满钵满，到时候我再多买几只鸭给大家烤着吃！”

闻言，祝云早斟酌：“看来这两日我也得拜托隔学馆的李兄帮忙安排了。刚好这两日来云溪的人多，还能顺带给李兄的算命摊造造声势，届时好引大伯他们上钩。”

为了看上去相对观，祝云早又从旁缀了一份葛思月心的茶, 现在这份“一鸭九吃”的参赛作品已经由潘泽和银刀一同将其送到百福楼去了。

言罢她又看了看蒸屉中的薄饼，“饼还没熟，估计还得一炷香的功夫才能蒸好，我再煮个石斛豆给大家喝吧，刚好能解解腻。”

祝云早麻利地片完半只鸭，旋即从中夹起一片不带的鸭，蘸了蘸白糖，“直接吃会腻，饼还没熟，你先尝尝蘸白糖的吧。”

而她自己洗净刀则后开始片鸭，这片鸭看似简单，但其实当中有很多讲究和技巧，譬如片鸭的时候要先将鸭那一块的整块片掉，再一左一右划上两，将当那一条烤得最酥最的鸭片来，均匀地片上八刀。

“不知百福楼、寻味斋和如意居今日的参赛作品是什么。你们去送菜的时候可有曾看到？”祝云早问。

银刀一脸茫然摇了摇，“我一去就光顾着四看了，那百福楼可真大啊，比外面看着还大，这是我第一次去，从前人家都嫌我是个乞丐，怕我脏了贵地，不让我去。”

作者有话说：

糖霜即化，甜香四溢，而牙齿上下轻轻一咬，隐藏在层里的油脂便溜了来，非但丝毫不腻，而且在腔内四迸蹿开来，每每落到实便转化成了极为厚的香。

只可惜现在这个时代没有糖，而她也并不掌握糖

的秘方，一想到这儿，她便准备晚上偷偷挑灯夜读，翻翻那本《谱大全》里面有没有关于制作糖的方。

潘泽揽过银刀肩劝了两句，又顺着祝云早的问题回忆了一下，犹豫着开：“百福楼的菜品不大清楚，应该是直接好后便端给了那位汴州来的大厨品鉴，但寻味斋和如意居的我倒是看见了。”

这一侧的鸭和其底下的鸭便足够片一整盘的烤鸭来。

芙蓉鸭方是用板鸭或樟茶鸭为基础材，佐以鱼、虾或制作而成的一传统川菜，每一工序都追求至，既要蒸又要炸，还要确保每一分都能够完粘合在一起，制作过程极其麻烦，需要足够的耐心和细心才能够完成。

立冬安康宝们～

祝云早连忙追问：“这两家的是什么菜式？”

银刀从外面听见声音，立刻便钻了来，恰好看见宋理理一脸享受的吃着烤鸭，于是故意噘着嘴凑到祝云早旁边，“东家偏心，给理理开小灶。”