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第121章 淮扬菜（二合一双更）

祝云早鲜少在子时时分吃正餐, 特别是yan下这zhong不是满汉全席但也近似满汉全席的正餐。

随着一daodaojing1致mei味的菜式被端上桌，祝云早的yan睛也越瞪越大，直到最后一dao菜被端上来时, 她的脸上已经写满了“天机山庄豪横”这六个大字了。

虽说这一路上谁也没饿着肚子，但yan下看见这么多的菜被摆上来, 也难免再次胃口大开了。

天机山庄虽然位于观音山山麓，看上去独立于扬州而存在, 但其实也隶属于扬州的一bu分，所以山庄上下所有人的衣食住行习惯除了更为规范之外，大ti上都和寻常扬州人的生活习惯所近似，当然也包han吃食这一类, 故而今日天机山庄所准备的菜品都是地地daodao的淮扬菜。

淮扬菜起源于扬州、淮安两地，以当下的时代背景来看, 似乎还没有rong合苏南、浙北等多地的风味, 所以比祝云早shen在二十一世纪的时候吃到的淮扬菜还要更传统、更古早一些。

祝云早在接下天机山庄曲水宴这个活儿后, 曾认真研究过一番淮扬菜, 淮扬菜讲究原zhi原味与营养搭pei组合，也贴合“靠山吃山，靠水吃水”的理念, 通常会惯用河鲜、江鲜以及各类符合时令的蔬菜入馔，这一定程度上也反映chu当地人对于养生一dao的追求亦是颇为热切的。

“蒙诸君赏光下榻，振衣千仞, 访我云萝, 实褚某之幸也, 乃备薄酒数盏、小菜几dao，望邀诸君开襟敞抱，尚飨清辉、共醉玄圃, 莫问尘俗纷扰，收星汉于樽前”

本就不属于这个时代，听起褚庄主这tao文言文来，颇有一zhong上语文课的gan觉，祝云早左耳进右耳chu，大脑甚至都没太对这些话进行过多的翻译，心思全然都放在面前的一daodao菜式上。

她边看边琢磨。

最靠近自己的那盘菜她认识，它正是位列淮扬十大名菜之一的ruan兜长鱼，酱se的芡zhi均匀地裹在每一段全曲的鳝鱼条上，蒜香与胡椒的辛香被热油所完全激发，不断地飘chu勾人的香味。

祝云早小时候曾吃过一次这dao菜，起先她对于鳝鱼的形状和颜se还有些许的抵chu2，不大敢下嘴，直到ruan而不散、颤颤巍巍的鱼rou被频频夹起，小祝云早才终于鼓起勇气，夹了一块到自己的碗里。

时隔多年，她还能清晰地记起自己第一次吃ruan兜长鱼时的场景，先前有多抵chu2，入口的那一瞬间变有多惊艳！

无人在意的一隅，祝云早吞了一下口水，忍不住cao2起了玉箸，悄悄伸向了那碟黄鳝

“今朝群贤毕至，咳唾成珠，此景之下，当击玉磬以和天籁，舞水袖以伴仙游，诸君且尽樽中醴，证此夕之huan”

褚庄主此刻还在慷慨陈词，而祝云早则在埋tou干饭。

不知dao为什么，祝云早甚至觉得在褚庄主的“文言文诗朗诵”的伴奏之下，碗里的ruan兜长鱼更香了，难dao这就是shen临其境，沉浸式干饭的妙chu1所在？

她喜滋滋地将一条挂着酱zhi的ruan兜长鱼送入口中，而后便颇为欣喜地点了点tou。

笔杆cu细的鳝鱼甫一入口，先是芡zhi的咸鲜在口内绽开，迅速将味lei唤醒，jin接着便是鳝鱼的鲜甜nenhua火速充斥整个口腔，这黄鳝一吃便知dao定然取用的是鲜活鳝，其rou质鲜nen、口gan顺hua，勾得人食指大动，吃了一条立时便还想再吃第二条、第三条。

考虑到这才只是第一dao菜，需得为后面的几dao菜留一些肚子，祝云早没敢贪嘴多吃，只尝了三条后便忍痛将目标从这daoruan兜长鱼上转移到旁边的清炖蟹粉狮子tou上了。

这dao清炖蟹粉狮子tou也是十大淮扬菜之一，甚至可以说它是十大淮扬菜之中当之无愧的“tou牌”，比之前一daoruan兜长鱼，也是难分伯仲的。

从青hua白底的小砂锅被端上桌的那一瞬间，祝云早就注意到它了，自己先前在祝家食肆的时候也zuo过一次狮子tou，只不过自己zuo的那dao是偏红烧的，但面前这dao却是清炖的，所以她十分期待。

盖子一掀开，大团的香气一gu脑地溢chu来，依稀能辨别chu猪rou的醇厚、蟹黄的鲜香，以及一点点独属于姜丝的辛气。

和自己先前zuo的沙参狮子tou不同，这dao清炖蟹粉狮子tou不是nong1油赤酱的版本，而是一派清亮亮的汤底托着一颗圆run而饱满的rou圆子。

砂锅不大，甚至不能称之为锅，只能算作一个盅，一盅里面仅盛有一枚狮子tou，这显然是an照一人食的食量来安排制作的，避免过多浪费。

祝云早本就对这dao菜期待已久，此刻一闻到味dao，更是迫不及待地放下筷子拿起勺子。

清亮亮的汤里安然卧着一颗圆gungun的狮子tou，约莫足有拳tou大小，fei瘦相间的猪rou裹着鲜甜的蟹粉，底下垫着两片油绿绿的菜叶子，品相煞是好看。

虽然从前没吃过这dao菜，但祝云早却早就知dao，这dao清炖蟹粉狮子tou当中，最首要凸显的便是这“清炖”二字。

有别于红烧狮子tou，这dao菜的汤很清，清得可以一yan看到底下铺着的翠叶，想要将汤煮得清亮，火候和时长都是需要严格把控的，更何况是煮荤食，更需要多费一些心思。

这盅汤一掀开盖子，祝云早就忍住不住gan叹 ，这菜看似zuo法简单，其实定然是经过了一番慢火细炖的。

除了汤底之外，猪rou也需得选取fei四瘦六的五hua，而螃蟹则要选取feimei鲜活的雌蟹最好，这样zuochu来的狮子tou才能达到香而不腻、蟹黄红ying的效果。

瓷勺顺着狮子tou的一侧轻轻向下一舀，几乎没用什么力便顺利将其分下来一角，此时断面chu1清晰可见rou圆的纹路——那是纯手工切chu来的“石榴粒”，要想切得大小均匀、形状相近，需得下不少的功夫。

这样比较传统的手艺放在二十一世纪，其实已经不甚多见了，寻常餐厅或饭店的厨子多半会图方便省事，选择用绞rou机来绞打，理论山来讲，只需以点动的方式细切cu断，便也能达到大差不差的效果，但终归不比手切的有gan觉。

祝云早nie着勺柄就chunchui了两口气，浅尝了一口舀下来的一角狮子tou。

长时间的文火炖煮使得猪rou馅和蟹rou蟹黄都已经变得十分huanenruan烂，feiroubu分早不见油腻，只留下丰腴的口gan，而瘦roubu分也不柴不干，恰到好chu1地保有一bu分韧gan。

至于偶尔咬到的一缕蟹rou和一团蟹黄，乃是这dao菜的点睛之笔所在，沙沙的口gan和nong1郁的鲜香无疑是在给这dao狮子tou增光添se了。

猪rou和蟹rou便如此相互jiaorong在一起，达成了一zhong极为微妙的平衡。

其实时下并不是吃蟹的最佳时节，但天机山庄今日仍zuochu了此菜，亦足可见其实力不容小觑。

祝云早怕tang，只尝了一小口，但仅是这一小口，便足矣令她赞口不绝了。

“哎，你们快尝尝这个清炖蟹粉狮子tou，味dao特别鲜。”

祝云早第一时间悄声将这dao菜推荐给了分坐在她左右两侧的李邺和宋理理。

李邺刚巧在同李二说话，故而并未听见，而宋理理兴致bobo地掀开盖子，却在闻见蟹味后，下意识皱起了眉，又将盖子重新给盖上了。

“不行，东家，我好像还是闻不了螃蟹的味dao，特别是这蟹黄，闻了便想作呕，可能还是与我家那天发生的事有关”

她这一说，祝云早才想起来宋理理好似从一开始就闻不了螃蟹的味dao，于是悄声问dao：“那你可有想起来什么有关于你家chu事那天的场景？”

宋理理对着面前的狮子tou苦思半晌，最终还是摇了摇tou，“还是想不起来，只能想起来

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一些零零星星的片段，但拼凑不起来。”

祝云早又舀了一块狮子tou吃了起来，“无妨，想不起那就等咱们这两日在这天机山庄内先探一探情况再说。”

“嗯嗯。”

宋理理点了点tou，将筷子伸向了那盘松鼠鳜鱼。

祝云早见状，才想起来自己也还没尝过这dao菜，便也夹取了一小块松鼠鳜鱼到碗中。

这dao菜在二十一世纪也颇为常见，yangchun三月正是桃hualiu水鳜鱼fei的时节，此时的鳜鱼rou质正丰腴，所以这dao菜端上桌是带着nong1nong1chun意的。

祝云早虽吃过这dao菜，但此前却从没zuo过这dao菜，一来是chu1理鱼颇为麻烦，且这dao菜对于庖厨的刀工有极高的要求，刀锋需得贴着鱼脊骨游走，片chushen浅一致的hua刀来，shen一分则pi破rou散，浅一分则翻不开鱼rouhua，这是“牡丹hua刀刀法”，若非经过大量的练习，是绝对不能够练会的。

此时这条feimei的鳜鱼经过一番gun油的油炸，鱼shen已经全然舒展开来，那些翻卷的鱼rouhua也尽数绽开，比琥珀se更透明的糖醋zhi淋下来，整条鱼金黄蓬松的形状看上去颇似一只mao绒绒的小松鼠。

因是每人单坐一席，不必过多考虑繁文缛节，故而祝云早便直接从鱼腹下筷，鱼腹的rou最厚最nen，搭pei着已经炸酥的外pi，吃起来口gan最好。

一大块鱼rou送进嘴里，祝云早立刻发chu了表示满足的轻“嗯”声，面粉裹着鱼pi的那一层炸得极透，要第一口咬上去很酥很脆，很快便在chun齿之间裂成细细小小的碎屑。

“喔，好甜”

祝云早微微仰起tou，将不慎沾在嘴角的一点点碎屑重新tian干净。

酸酸甜甜的糖醋zhi随着牙齿的咬合从鱼pi上liu淌下来，酸时恰似在吃一颗zhi水饱满的酸梅，令人不断分mi唾ye，甜时则是温温runrun的甜，并不会让人gan觉到十分腻烦，反而使人胃口大开。

jin接着涌上来的便是鱼rou的热气和香气，鲜、咸、甜、酸四者相互rong合，rou则是极好的“蒜banrou”，薄薄的、热热的、nennen的，一片一片在口中摊开，偶尔还能咬到一粒粒油香韧脆的小松子。

若说这份松鼠鳜鱼中，炸至香酥的外壳是第一大亮点，那么这隐藏其中的一粒粒散发着nong1郁jian果香气的松子便可称为整dao菜的jing1髓所在。

它既有别于糖醋酱zhi的酸甜味，又有别于鱼rou的鲜香，它不但rong合了各zhong佐料的味dao，还保留着jian果被焙熟后的淡淡焦香。

连夹了几筷子，鱼shen已然被掏空了一小块儿，虽然现下没人注意到她这里，但祝云早chu于礼貌，还是将掏开的鱼腹对准了自己的方向。

鱼tou炸得极酥，骨tou都可以直接嚼了，腮两边的rou名为“mei人腮”，虽然只有小小两片，但通常很nen，不过祝云早不大爱吃，索xing便放弃了。

而鱼尾pi多rou少，这样一炸很适合掰下来直接拿着当零食吃，只可惜现在并不是合适的时机，祝云早夹起来小尝了两口便也放下了。

如果不是考虑到自己还要留些肚子给剩下的菜，以及晚上吃完这些后如何消化的问题，祝云早真想将整条鱼都吃下去。

这dao松鼠鳜鱼显然很受小癸的喜爱，祝云早一抬yan，便看见小癸